Hướng dẫn cách chọn đúng công suất, đấu dây và cài đặt để máy xay thịt, làm giò chả vận hành ổn định.
Giới thiệu
Máy xay thịt, làm giò chả được sử dụng rộng rãi trong các cơ sở chế biến thực phẩm, có nhiệm vụ xay, nghiền và trộn thịt thành hỗn hợp đồng nhất, tạo ra các sản phẩm như giò lụa, chả cá, xúc xích, pate, thịt viên. Phần lớn các thiết bị này đều sử dụng động cơ điện truyền động để quay dao cắt hoặc cánh quết với tốc độ cao, giúp thịt được nghiền mịn, trộn đều và tạo độ dai theo yêu cầu.
Mỗi loại nguyên liệu và công đoạn chế biến yêu cầu tốc độ quay phù hợp để đảm bảo năng suất và chất lượng thành phẩm. Đồng thời, máy cần động cơ và hệ thống truyền động bền bỉ, ổn định để làm việc liên tục.
Chính vì vậy, việc lắp đặt biến tần ngày càng trở thành giải pháp được lựa chọn nhằm nâng cao năng suất, đảm bảo chất lượng thành phẩm và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
Lợi ích của biến tần
- Cho phép thay đổi tốc độ động cơ nhanh chậm, trong khoảng 30–150% tốc độ định mức (tùy từng loại động cơ). Ví dụ, với động cơ có tốc độ khoảng 1.450 vòng/phút, biến tần có thể giảm xuống khoảng 500 vòng/phút hoặc tăng lên khoảng 2.200 vòng/phút, giúp phù hợp với từng công đoạn chế biến.
- Đối với những cơ sở chỉ có điện dân dụng 1 pha 220V, có thể sử dụng biến tần nguồn vào 1 pha 220V, ngõ ra 3 pha 220V để vận hành động cơ 3 pha mà không cần kéo điện 3 pha.
- Khi máy không cần chạy ở tốc độ tối đa, biến tần sẽ giảm tốc độ động cơ theo nhu cầu thực tế, giúp tiết kiệm khoảng 20–40% điện năng (tùy loại máy và chế độ vận hành).
- Tích hợp nhiều chức năng bảo vệ như quá dòng, quá tải, quá áp, thấp áp, mất pha, chạm đất, giúp phát hiện sớm sự cố, giảm nguy cơ hư hỏng động cơ và biến tần.
- Điều khiển tăng tốc và giảm tốc theo thời gian cài đặt, giúp giảm dòng khởi động, hạn chế rung lắc và sốc cơ khí, từ đó tăng tuổi thọ cho hộp số, bạc đạn, khớp nối và toàn bộ hệ thống truyền động.
Cách chọn
- Biến tần chỉ nên lắp cho các máy sử dụng động cơ 3 pha. Đối với động cơ 1 pha, việc lắp biến tần thường không mang lại nhiều lợi ích.
- Cần xác định đúng điện áp định mức của động cơ là 3 pha 220V hay 3 pha 380V. Chọn sai điện áp có thể khiến động cơ không đủ mô-men, báo lỗi quá dòng, phát nóng hoặc hư hỏng do quá áp.
- Với biến tần nguồn vào 1 pha 220V, ngõ ra 3 pha 220V, nên chọn công suất lớn hơn động cơ 2–3 cấp. Chẳng hạn, động cơ 2.2 kW nên dùng biến tần 5.5 hoặc 7.5 kW để tăng khả năng chịu quá tải, mô-men khởi động và độ bền.
- Với biến tần nguồn vào 3 pha 380V, ngõ ra 3 pha 380V, thường chỉ cần chọn công suất lớn hơn động cơ 1 cấp. Chẳng hạn, động cơ 11 kW nên dùng biến tần 15 kW để đảm bảo vận hành ổn định và có dự phòng khi tải tăng.
Đấu dây và cài đặt
Hướng dẫn cơ bản về cách đấu dây và cài đặt:
- Đấu dây nguồn thường ký hiệu là R-S-T (L1-L2-L3) đối với loại nguồn vào 3 pha 380V, còn loại nguồn vào 1 pha 220V thường là L-N (L1-L2).
- Dây motor thường ký hiệu là U V W (T1 T2 T3).
- Nên bấm đầu cos phần dây động lực để tăng tính tiếp xúc, tránh tình trạng bị phóng tia lửa điện trong quá trình sử dụng.
- Dây biến trở chân giữa đấu vào chân AI (analog input), 2 chân còn lại vào +10V và GND.
- Một chân công tắc đấu vào CM (COM), chân còn lại đấu vào DI1 (S1).
- Cài nguồn tham chiếu tần số từ AI1 và nguồn lệnh chạy từ Terminal.
- Cài thời gian tăng giảm tốc phù hợp.
- Bật đầy đủ các chế độ bảo vệ mất pha, quá áp, quá dòng, quá nhiệt.
- Nên gắn lên tường hoặc trong tủ điện độc lập, hạn chế việc gắn trực tiếp lên máy, vì dễ bị ảnh hưởng rung lắc, làm giảm tuổi thọ.
- Định kỳ nên vệ sinh, thổi và hút bụi, giữ biến tần luôn sạch sẽ để tăng độ bền.